「脆皮炸豆腐」這道大人小孩都愛的美食，
外酥內嫩～想到就流口水啦！
但如果在家做，不但麻煩，還很容易失敗||| 甚至還會受傷...囧
但今天阿基師要把撇步教給大家，以後不用怕啦！
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首先我們要知道～會油爆主要有《兩個原因》：
一、【直接下鍋會亂噴】
一般炸豆腐都是先將油鍋燒熱，再慢慢放豆腐，結果造成油到處亂噴，豆腐還有可能缺角或散掉。
二、【豆腐水份被吸乾】
買回來的豆腐白嫩細緻，但炸豆腐時，水分會被吸掉。
《所以，接下來只要克服這兩個問題就好了！》
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【作法】
1、先將油溫以中高溫燒熱，豆腐切塊，並均勻沾上太白粉。
2、把豆腐放進油鍋，注意喔！一次只能放3~4塊，慢慢炸至表面膨脹即可撈出。
3、在分次將豆腐炸完，等全部炸完再一起放回油鍋。
4、轉《大火炸約40~60秒》，快速撈起，就可以上桌囉！
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★阿基師重點說明★
1、在家炸豆腐，不能貪心，如果一次放太多塊，油溫降低，豆腐擠成一塊，很容易破掉。
2、一般我們會用太白粉勾芡，就是因為它吸水性強，所以我們炸豆腐才用太白粉喔！
3、最後再一起炸，是為了讓成品熟度一致，不會噴油也不會噴水，還很細緻，夾起來也不會破了。
4、利用太白粉炸豆腐，咬開看看裡外層次分明，外層就像炸冰淇淋一樣，吃起來外面酥，裡面就是豆腐的原味。
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